Es un tipo de vinagre originario de Italia, de la región de Emilia Romaña, específicamente de la localidad de Módena, un producto sumamente especial producido en este lugar por un pequeño grupo de familias poseedoras de un procedimiento con años de tradición gracias al cual cuenta con denominación de origen Protegido (DOP) e Indicación Geográfica Protegida (IGP).
Se le llama balsámico ya que antiguamente se utilizaba como medicina o remedio contra dolores reumáticos, para tratar dolores de garganta y esguinces.
Lo que distingue al aceto balsámico es un sabor fuerte y potente, con notas dulces, el color del aceto es oscuro, tostado, en ocasiones llega a ser casi negro.
- Para elaborar aceto se utiliza mosto del vino, que aprovecha todas las partes de la uva además de su jugo, (se incluye la piel y las semillas), mientras que a los vinagres ordinarios se les agrega vino común.
- El tiempo de maduración de un aceto es de al menos 12 años.
- La maduración de los acetos se realiza en toneles de diferentes maderas.
- Para su crianza se realiza una mezcla continua de vinagres añejados y nuevos.
